１．１人前ずつゆでる
　（2人前の時は出来るだけ大きな鍋でゆでる）

２．鍋を火にかけて、沸騰してくるまで待つ

３．蕎麦がほぐれて浮いてきたら、箸でゆっくりほぐす

　《 沸騰してからのゆで時間 》
　・3分30秒…少し硬めの蕎麦
　・4分位…のど越しの丁度良い蕎麦
　※ゆで過ぎないないように気をつける

４．ゆで上がった蕎麦をザルに移す
　　※ゆで汁は半分くらい残す

・「温かいそば」… 蕎麦を温めるのに使います
・「冷たいそば」… 温めてそば湯として飲めます

５．水をはったボウルに、蕎麦を入れたザルを浸ける

６．蕎麦を流水でやさしく洗い、ヌメリを取る

「温かいかけそば・にしんそば」

ゆで汁を蕎麦にかけて温め、湯切りをして器に移します。
出汁を温めて出来上がり（にしん京煮など具材をのせて下さい）

「冷たいざるそば」

氷水を蕎麦にかけて、十分に水気を切って器に盛り付けます。
冷やしたつゆにつけて召し上がり下さい。